« Qui sous-estime ses origines, peut perdre son prénom mais pas son nom »
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Lens: le Palmarin, un restaurant sénégalais sur le boulevard Basly
Publiée le : 01/12/2016 - Source : lavoixdunord

Un nouveau restaurant (décidément !) a ouvert ses portes à Lens au mois de juin, boulevard Basly, en toute discrétion. Le « Palmarin »… du nom du village d’origine de Mame Eva Diallo, bien décidée à concocter et faire découvrir les recettes sénégalaises traditionnelles.

Difficile d’afficher un plus large sourire que celui de Mame Eva Diallo. En ouvrant son premier restaurant voici à peine quelques semaines, boulevard Basly, la jeune femme a atteint un premier objectif qui lui tenait beaucoup à cœur. Oumou Sy Sarr elle aussi est de l’aventure.

Toutes deux ont commencé à faire découvrir à leurs nouveaux clients quelques recettes sénégalaises typiques. Le Thieboudienne (riz, poisson, légumes rouges) ou le poulet Yassa (piqué avec du riz pilaf et une sauce aux oignons) et plusieurs autres secrets de fabrication qui sont autant d’héritages familiaux.

« L’ambiance doit être conviviale, comme en l’Afrique »

La nouvelle commerçante lensoise a déjà des projets plein la tête, comme celui de faire venir régulièrement à partir du mois de septembre des musiciens traditionnels sénégalais : « C’est grand chez nous, trois salles en tout, l’ambiance doit y être conviviale, chaude comme l’Afrique. » Ne comptez pas sur Mame Eva Diallo pour rester sur ses acquis.

Le début de son parcours professionnel constitue une somme d’aventures humaines impressionnantes. La jeune femme avait commencé par monter deux affaires au pays (voitures et cosmétiques). Une fois vendues, c’est en France que la jeune femme a rebondi, dans le bassin minier. Dans la coiffure d’abord puis une dizaine d’années dans la restauration et le service en salle ont façonné son expérience. Si tour à tour, elle est passée par les salons d’honneur de Bollaert (Dupont Restauration), les jardins Saint-Laurent à Saint-Laurent Blangy notamment, c’est surtout au Girgenti à Hénin-Beaumont, sous l’égide de Josette Bisogni, pendant cinq ans, qu’elle a beaucoup appris.

Et si sa mère connaissait les secrets des saveurs de la table sénégalaise, son père, directeur d’école primaire, lui a inculqué la rigueur en toute chose : «  Avant d’ouvrir ce restaurant, j’ai fait face à des formalités administratives sans fin et j’ai tenu absolument à ne rien négliger jusqu’au moindre détail. Cela a pris du temps, il a fallu de la patience mais c’est fait !  » La jeune femme a failli se retrouver à la place de l’ancienne Pizza Hut (voir notre édition d’aujourd’hui) mais un peu plus bas sur le boulevard, elle a trouvé ce qu’elle voulait !

 
 
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